Il Fagiolo di Controne

Il Fagiolo di Controne è una cultivar rampicante indeterminata che produce un frutto baccello bianco-crema. Questo areale è l’ecotipo bianco: un fagiolo piccolo dai semi bianchissimi, di forma tondeggiante e lievemente ovoidale.
L’eccellenza gastronomica di questo fagiolo, dalla buccia sottile, è la sua alta digeribilità, ricchissimo di vitamina C, proteine e sali minerali. Ha la particolarità di non spaccarsi durante la cottura e i tempi sono nettamente inferiori a quelli di un fagiolo “comune“. È un alimento completo e per la sua delicatezza e per le sue caratteristiche organolettiche si presta alle ricette rustiche della tradizione cilentana e a piatti raffinati dell’alta cucina.